Lezzet çağında, dünya ve Türkiye

M. Vasfi Pakman

Türk gastronomisine duyulan ilgi büyüdükçe birçok grup, Türkiye‘de ve özellikle İstanbul‘da gastronomiye yatırım yapmaya karar veriyor. Dünya Markası ürün ve mekanlar caddelerimizde, AVM‘lerimizde ardarda açılıyor. Dünyaca tanınmış Chef‘ler, Türkiye‘nin dünyaya sunduğu lezzetleri yorumlamak için yarışıyor. Geçtiğimiz aylarda ziyaret ettiğim Hamburg‘da, ünlü restaurant “Bullerei” kuran ve yöneten, Alman TV‘lerinin show men mutfak şefi Tim Malzer‘inde aynı duyguları taşıdığını ve çok merak ettiği; İstanbul gastronomisini yakından tanımak için ülkemize geleceğini öğrendim. Diğer yönden ise; yurt dışında yerleşik Türkler arasında gastronomi konularında yapılan yatırımlar (Cafe, restaurant, market, vs) hızla artıyor. Az önce bahsettiğim ve yıllardır yönlendirmeye çalıştığım Türk Mutfağı konsepti bazı kişiler ve yatırımcı kuruluşlar tarafından hayata geçiriliyor. Berlin‘ de görüştüğüm Hasır Grubu‘nun, gastronomi yatırımları koordinatörü Cüneyt M. Yüksel‘den aldığım bilgileri; siz değerli okurlarımla paylaşmak istiyorum.

Grubun 80‘li yılların ortalarında, Berlin‘de dönercilikle başlayan gastronomi macerası et ve kebap ağırlıklı Hasır Restaurant zinciri ile gelişmiş. Grup önce Türkiye’de Antalya ve İstanbul‘da, sonra Almanya Berlin‘de Titanic Hotels zincirini oluşturmuş. Berlin ve çevresinde Catering çalışmaları da yapan grubun bünyesine geçen yıl katılan, yiyecek içecek alanında franchise uzmanı Cüneyt Bey‘in koordine ettiği Lezzet Markaları; Et lokantaları: Beef Club & Hasır Burger, Akdeniz lokantaları: Pascarella & La Pağlia ve Tavuk lokantası: Chicken Berg doğmuş, hızla şubelerini çoğaltmış ve İstanbul‘da da yer bakıyorlarmış. Yine Berlin‘de, dünyanın sayılı paraşüt üreticilerinden Alman “Specon” kuruluşunun Yönetim Kurulu Başkanı Şenol Yeğin‘in, “Türkiye Lezzetleri” merkezini kurma girişimi de oldukça önemli. Berlin de yiyecek-içecek üretim ve satış merkezlerinin yoğun olduğu Reinkendorf semtinde satın almak istediği, muhteşem yapıyı ve projelerini inceledim. İstanbul da büyük şatafatla açılan Eataly ile kıyaslanmayacak bir konseptle karşılaştım. 20.000 m2 alana oturan 12.000 m2 tabanlı 4 katlı bir bina, 2 tarafı yol, 2 tarafı özel bahçesi olan bu yapı içinde 3 ( bahçe-havuz ) avlu barındırmakta ve tüm katlar her taraftan gün ışığı almakta. Heyecanla beklenen bu proje Sn Hisarcıklıoğlu‘nun hayallerini de gerçekleştirecek boyutta, kolay gelsin, hayırlısıysa olsun, bizde gururlanalım. Berlin‘deki son ve kısa değinmek istediğim bir güzel çalışma‘da, yılların Eğitim ve Eğlence alanında hizmet veren Ayhan Aydın‘ın başarısıdır. Kurduğu ve gerekli izinleri aldığı ” European Job Alliance ” ile Türkiye’de Mesleki Yüksek eğitim alan gençlerimizi, Almanya‘da konularında: gastronomi, turizm, tıp, mühendislik vs. staj yapma imkanına kavuşturmuş olmasıdır.

Gastronomi

M. Vasfi Pakman

Lezzet Markaları Derneği Başkanı